11月25日(火） サレール Salers

今日のチーズ：　サレール村のサレールからサレール

チーズ専門店Fermierへ　　　　　　　　お店の奥にある貯蔵室にはチーズが並びます。
　
今日の主役、大型チーズのサレールは約40kg。　（貯蔵庫の↑コンテと同じくらいの重さ）
　　　　　　　　　
雪の季節の保存食用に造られていた「山のチーズ」は
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大きいものが多いのです◎

「貴重なTRADITIONAL SALERSが入りました」というお知らせをいただき
　　　　　　　トラディショナルサレールを味わい学ぶ会へ。

　「きっと日本初上陸です。」とFermier のHさん。
　　　　　　　　　　　↓サレール

　　　ホクホクでした♪
今日のサレールは1年半ほど熟成したものだそうです。
夏の草花しか食していない牛のミルクからだからこその香りと
濃厚なコク、ヨーグルトのような酸味がほどよく共生していて
　　　　　　　　　　　　　　　　　　美味♪　　　　　　　　　　↓サレール
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

濃厚なので中級者コースでしょうか。

サレールは、オーベルニュ地方（仏のおへそ辺りの位置です）
　　サレール村のサレール種という牛のミルクをメインにして造られます。
さらにこのうち、サレール種のミルク100%のものだけが、
　　　TRADITIONAL SALERS　とよばれているのです。

　　　搾乳時期は4月15日から11月15日限定（＋熟成3ヶ月以上）
　　　　　　　　　　サレールを作っている農家もたった１２軒ということで
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　年々造る量も減ってきているのだとか…

かつ、一つの農家で搾れるミルクでは一日１つ造るがやっとのサレールなので
日本にはいってくることもとてもまれなのだそうです。
　Fermier本店さんのトラディショナル～はその日で完売！

気になる方は
渋谷のフードショーのFerimierさんなら、今ならまだ手に入るかもしれません。

もちろん普通のサレールも十分おすすめですよ♪
”旬のチーズ”　をぜひ◎　　　　　　　　　　　　　　　　　えつ
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　　　　　　　　　　　　　　　　　↓サレールｓ