11月1日（土） スカモルツァ Scamorza

The CHEESE DAY

Dちゃんは修行中のカメラマンです。
　七五三の撮影で、人手が足りなくなったと急遽電話をもらい
　　お子さま誘導のお手伝いにいったのは先週末のこと。

御礼に、とこんなにかわいいチーズをくれました♪
スカモルツァ・ビアンカ(白)と
　　　スカモルツァ・アフミカータ(燻製)
　　　　　　　　
　※すきなものを友人に伝えておくのはとてもいいことです◎

さて、チーズと一口に言ってもその作り方はさまざま。
カビや乳種の違いだけでなく、
熟成させるもの、フレッシュなもの、洞窟でしかつくれないものなんかもあるのです。
今日はそんなお話を少ししましょう。

スカモルツァは、パスタフィラータという製法で作られるチーズです。
Pasta(生地) Filata(糸状に割ける)という名前のこの製法で有名なのは
　　　　　　　　　モッツアレラチーズ
モッツアレラの切り口をよーくみたことがあるでしょうか？
繊維状の組織がみられるんです。
これがパスタフィラータの特徴。コンビニにある割けるチーズもそれです。

さてさてこのかわいいチーズ、
スライスしてそのままでもいいのですが
スライスをオリーブオイルで焼いて、楽しむのも最高です◎♪
　火を通すと伸びがよくなあるのもパスタフィラータの特徴。
（モッツアレラがピザにとてもよく使われるのはこのためなんです）
とろけている表面と、中身のコシのギャップ
　　　　　　　　　　　＆甘い香りをぜひおためしください　

　あとは…どこからスライスするか、ですね･･･　　　　　

ｈｍｍｍｍ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　えつ
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